Виски пьют из так называемых старомодных стаканов (old fashion). Они
имеют небольшой объем (125-150 мл.), цилиндрическую форму и толстое
дно. Наиболее популярны стаканы типа tumbler, предназначенные для
напитков со льдом, в том числе для виски. В Шотландских пабах этот
напиток подают в напоминающих tumbler бокалах, именуемых dram. Среди
знатоков все большую популярность приобретают бокалы для виски,
разработанные известным австрийским дизайнером и стеклодувом Георгом
Риделем. Их емкость больше, чем у традиционных стаканов для виски, она
составляет порядка 200 мл. Эти бокалы имеют небольшую ножку и немного
расширяющуюся кверху форму.
По шотландской традиции, стакан
виски и кувшин воды подают отдельно, чтобы пьющий мог сам разбавить
напиток, так как старинное правило гласит: никому не следует доверять
смешивание. При этом бокал должен быть наполнен виски лишь на треть.
Как правило, солодовый виски употребляют с водой, а бленды - со льдом.
Также напиток можно разбавлять колой или содовой в пропорции 1:2. Стоит
попробовать и «ирландский кофе» - с добавлением виски.
Виски
пьют медленно, не спеша потягивая, часто сопровождая беседой и сигарой,
наслаждаясь вкусом и особенным послевкусием. Лучше употреблять напиток
при температуре 18-20 ˚C, так как если температура ниже, аромат напитка
не почувствуется, если выше - ощущение алкоголя будет слишком сильным.
Для
дегустации традиционные стаканы для виски не подходят, лучше
использовать бокалы типа copita, специально предназначенные для этого
процесса. Они имеют ровные стенки и тюльпановидную форму, позволяющую в
полной мере оценить ароматические достоинства и недостатки виски.
Шотландцы
дегустируют виски, следуя правилу пяти «s» (sight, smell, swish,
swallow, splash): сначала они оценивают внешний вид напитка, затем
нюхают его, после этого смакуют виски во рту, далее глотают напиток и
наконец разбавляют его небольшим количеством воды, дабы высвободить
максимум ароматических и вкусовых качеств.
Взболтав бутылку до
появления пены, можно определить крепость и консистенцию напитка. У
крепкого виски пена состоит из крупных пузырьков и держится дольше, чем
у слабого. В купажах пузырьки некоторое время лежат на поверхности.
О
выдержке напитка говорят его вязкость и цвет. На стенках бокала виски
оставляет хорошо видные потеки - «ножки». Чем медленнее они стекают по
стенкам бокала, тем виски старше. Кстати, чем «ножки» стройнее и
красивее, тем выше качество напитка. Виски насыщенного цвета,
обладающий особенным блеском, - выдержанный и качественный.
Прозрачность напитка - показатель правильно проведенной перегонки и
чистоты воды.
Именно запахи способны поведать больше всего
информации о напитке. Чтобы в полной мере прочувствовать ароматы виски,
необходимо вдыхать их на разном расстоянии. В 5 сантиметрах от края
бокала можно уловить самые летучие запахи. Они указывают на состав
зерновой смеси напитка и свойства бочки, в которой он выдерживался
(новая, уже использованная или обожженная). При максимальном
приближении носа к краю бокала ощущаются более стойкие ароматы
(фруктовые, цветочные), дающие информацию о букете напитка. Опустив нос
в бокал (слегка вдыхая ртом чистый воздух, чтобы запах алкоголя не
ощущался слишком остро), можно почувствовать ароматы дуба или вина,
свидетельствующие о выдержке напитка.
Для обозначения групп ароматов виски используются следующие ассоциативные понятия:
Злаки
- азотистые органические соединения. Придают виски запахи вареной
картошки, каши, дрожжей, хмеля, влажной соломы и даже мяса. Встречаются
во всех солодовых виски, особенно незрелых. В качественном напитке их
минимальное количество.
Эфиры - сложные органические вещества,
отличающиеся высокой летучестью. Формируют тона цитрусов, свежих
фруктов и варенья, сухофруктов, сосновой смолы, жевательной резинки.
Их наличие характерно для высококачественных виски.
Цветы -
полевые ароматы, пыльца, лаванда, роза, лилия, мята, фиалка, герань,
цветущая смородина, листья, спаржа, свежескошенная трава, зеленые
овощи, гороховые стручки, лавровый лист, сухая солома, полынь, лук,
вересковый цвет.
Торф - фенолы. Формируют ароматы дыма,
копченостей, мха, земли, дерна, рыболовных сетей, морских раковин,
лекарственных трав, йода, морской соли, смолы, ментола, ладана, кремня,
торфа, индийских благовоний.
«Хвостовые» примеси - наиболее
сложные по идентификации летучие органические соединения. Придают виски
его основной характер. Порождают ароматы меда, выделанной кожи,
табака, чая, сыра.
Сера - органические сернистые соединения,
переходящие в виски из солода и в процессе выдержки. Обладают запахами
рудного газа, жженой резины, крахмала, горелых спичек. В
высококачественных виски практически отсутствуют.
Дерево -
гемицеллюлоза, лигнин и другие вещества, содержащиеся в древесине дуба.
Вступая во время выдержки в реакцию с молодым спиртом, придают ему
ванильные и карамельные тона, цвет и сложность, то есть превращают в
настоящий виски. В букете можно ощутить ароматы свежей древесины,
смолы, апельсиновых корок, имбиря, чернил, старых книг, ванили,
патоки, карамели, сливочной помадки, жареного хлеба, аниса, кофейной
гущи.
Вино - «наследство» предыдущего обитателя бочки. Это
прежде всего винные запахи (хереса, портвейна, мадеры, бурбона), а
также ароматы орехов (миндаля, фундука, жареного арахиса), оливкового
масла, сливок, шоколада.
Вкус виски оценивается
поэтапно - по первым ощущениям во рту, начальному вкусу, развитию вкуса
и послевкусию. Первое ощущение возникает тогда, когда напиток попадает
на язык. Начальный вкус проявляется, когда виски омывает полость рта. В
момент глотка наступает очередь развития вкуса, а послевкусие - это
ощущение, сохраняющееся некоторое время во рту после глотка. Для
описания вкусовых ощущений используются следующие названия основных
вкусов: сладкий, горький, острый, вяжущий, согревающий, охлаждающий,
клейкий. Чем дольше длится послевкусие, тем лучше виски. |
