15:03 Виски: от Шотландии до Японии
Шотландия. Скотч - виски настоящий, классический, именно такой, каким знали его наши предки, - испокон веков производится на живописных землях величественной Шотландии. Сами шотландцы традиционно выделяют 4 области производства виски: - Высокогорье; - Кэмпбелтаун; - Равнина; - Остров Айла. *Высокогорье.* Здесь для создания виски традиционно используют небольшие перегонные кубы и не слишком крепкую брагу. Ее дистилляцию совершают довольно долго, но зато на выходе получается виски великолепнейшего качества со сложным, богатым букетом. *Северное Высокогорье.* Производимому тут виски присуща некая солоноватость, так как вискикурни расположены преимущественно в прибрежной зоне. Напиток имеет дымный, пряный, сложный, насыщенный, но при этом утонченный вкус. Секрет в том, что виски проводит в бочках из под хереса только последний год выдержки. *Спейсайд.* Этот регион по праву считается центром производства виски. Порядка 50 спейсайдских вискикурен радует мир отличными сортами напитка. На карте Спейсайд напоминает треугольник, вершиной упирающийся в Кернгормские горы, а основанием - в залив Мори-Ферт. Долина Лайх О'Морай, расположенная внутри треугольника и согреваемая теплом Гольфстрима, - благодатный край для выращивания ячменя. Спейсадские виски в большинстве своем мягкие, сладковатые, с ярко выраженными фруктовыми, пряными и цветочными нотками. Ароматы дыма почти не уловимы, так как солод сушится, в основном, без участия торфа. Вискикурни расположены в следующих городах: Гленливете, Стратспее, Ките, Ротесе, Элгине, Банфе и Даффтауне. Последний - настоящий патриарх вискикурения. В этом городе находится одна из старейших вискикурен Шотландии - Mortlac (Мортлак). Она была основана в 1823 году и в числе первых получила официальную лицензию на производство виски. Процесс дистилляции проводят в шести перегонных кубах различной формы и ёмкости. Вода для охлаждения дистиллята берётся из реки Дуллан. Спиртами этой вискикурни пользуется знаменитая компания Gordon & MacPhail из Элгина. *Центральное Высокогорье.* Этот край отличается неоднородным ландшафтом: холмы перемежаются здесь с лощинами и озерами. Вблизи реки Тей, где нет недостатка в торфе и воде, располагается 5 вискикурен. Здешние виски легкие и сладкие, они насыщены ароматами меда и цветущего вереска и, в отличие от спейсайдских, имеют сухое послевкусие. Регион включает графства Стерлингшир, Дамбартоншир, Инвернессшир и Пертшир. Раньше виски, производимый здесь, называли пертширским. Уже в то время Перт считали столицей блендов, а Блэкфорд - солодового виски. На северо-востоке региона на Стерлингской равнине вблизи реки Форт расположен древний город Дун, славящийся своими вискикурнями. *Восточное Высокогорье.* До акцизного закона 1823 года здесь было около 80 вискикурен, затем открылось еще около 40. В наши дни, увы, многие из них закрыты. Местный виски отличается сухим послевкусием и солодовыми ароматами с оттенками дыма за счет выдержки в бочках из-под хереса, цитрусов, имбиря и карамели. Этот регион составляют графства Форшаршир и Абердиншир. Некоторым вискикурням из столицы последнего графства - Абердина - уже более 150 лет. *Западное Высокогорье.* Природа здесь скудна, поэтому торф и солод завозят из других регионов. В регионе функционирует всего 2 вискикурни. *Кэмпбелтаун.* Несмотря на изобилие воды и торфа, до 1930-х годов в этом регионе было удивительно мало вискикурен - порядка 30. Однако виски отсюда были очень популярны во всем мире, особенно после акцизного закона 1823 года, когда они попали в Америку, мучимую алкогольной «жаждой» из-за сухого закона. Сейчас вискикурен здесь еще меньше, так как многие из них, по-видимому, опьяненные заокеанским успехом, стали выпускать напиток, мягко говоря, не очень хорошего качества. Точный характер кэмпбелтаунского виски выявить трудно. Так, местный завод Springbank (Спрингбэнк) выпускает сразу 3 непохожих друг на друга сорта виски: Springbank (2,5- кратной перегонки, средне окуренный торфом), Longrow (Лонгроу) (2-кратная перегонка, сильно окурен торфом) и Hazelburn (Хезелберн) (3-кратная перегонка, не окурен торфом). *Остров Айла.* Эту точку земного шара можно без преувеличения назвать колыбелью виски. Производить его здесь начали еще в XV веке. Здесь производят типично шотландские, горские, «мужественные» виски с ярко выраженным «копченым» характером - они просто насквозь пропитаны торфяным дымом. *Равнина.* Регион начинается у северной границы Стерлингской равнины и западной Абердиншира. Здесь всегда в первую очередь было развито земледелие, поэтому виски на равнине производят не только солодовый, но и зерновой, причем из разнообразных злаков. Любопытный факт: в 1960-х годах здесь придумали некий гибрид перегонных кубов pot still и coffey still - надстроили традиционный «горшок» над маленькой ректификационной колонной. Это позволило путем изменения числа «тарелок» получать различные стили виски - как легкие, так и массивные. Виски с равнины считается прекрасным аперитивом. Он отличается светлым цветом, легкой консистенцией и тонким, едва уловимым ароматом. Общий тон букета травянистый, в нем ощущаются нотки зерна и цветов. *Ирландия.* В этой стране, как и в Шотландии, виски производят уже не один век. Однако если вискикурение в стране горцев процветает и сейчас, то про Ирландию этого сказать нельзя. Во-первых, в рамках борьбы с «зеленым змием» в 1930-е года здесь была закрыта добрая половина вискикурен. Во-вторых, ирландцы отказались от достоинств перегонного аппарата непрерывного цикла, позволяющего выпускать виски в больших количествах. В-третьих, местный виски не выдержал конкуренции со стороны шотландского и канадского во время сухого закона в США. В-четвертых, производство напитка было практически повсеместно свернуто во времена Второй мировой войны. В результате всего этого в Ирландии осталось всего 3 вискикурни: Midleton (Мидлтон), Bushmills (Бушмилз) и Cooley (Кулей). Они экспортируют следующие марки айриша: Jameson (Джеймесон), Old Bushmills (Олд Бушмилз), Paddy (Падди), Tullamore Dew (Таламор Дью), Power (Пауэр). *США.* Лучший американский виски - бурбон - был назван по имени графства, где его впервые начали производить. В самой провинции Бурбон сейчас нет вискикурен, но производство напитка успешно продолжается в штате Кентукки, на территории которого, в городе Джорджтаун было расположено графство. Здесь выпускаются бурбоны таких марок, как Maker's Mark (Мэйкерс Марк), Baker's (Бэйкерс), Jim Beam (Джим Бим), L & G (Эл энд Джи)... В этом же штате производится популярный ржаной виски Wild Turkey (Вайлд Туркей). Помимо этого, виски делают в Иллинойсе, Индиане, Монтане, Огайо, Пенсильвании, Вирджинии, Орегоне, Калифорнии, Миссури, Джорджии. В штате Тенесси выпускается знаменитый тенессийский виски - Jack Daniel's (Джек Дэниэлс), George Dickel (Джордж Дикел). *Канада.* В XIX веке в Канаде существовали сотни вискикуренных заводов. В наши дни их осталось всего 8. Первые вискикурни в стране были построены в 1858 году Хирамом Уокером в провинциях Онтарио и Квебек. Они находились вблизи от границы с США, откуда в суровые земли Канады поставлялось сырье для производства виски. Предприимчивый Уокер основал компанию мирового масштаба - Hiram Walker & Sons, которая производит и распространяет канадский, американский и шотландский виски. Он открыл собственную вискикурню Walkerville (Уокервилль), выпускающую виски Canadian Club (Кэнэдиан Клаб), чрезвычайно популярный в Америке. Еще один мастодонт канадского рынка не только виски, но и другой продукции - компания Seagram (Сигрэм). Ей принадлежит вискикурня Gimli (Джимли), расположенная в провинции Манитоба и производящая известные виски Crown Royal (Краун Ройал) и Seagram VO. Другие вискикурни Канады: В Онтарио: Canadian Mist (Кэнэдиан Мист), одноименный виски для Hiram Walker & Sons, Kittling Ridge (Киттин Ридж), виски Canadian Company (Кэнэдиан Компани); В Квебеке: Valleyfield (Веллейфилд), виски Schenley (Скенлей), MacNaughton (МакНотон) и Gibson's (Гибсонс); В провинции Альберта: Palliser (Поллисер), виски Black Velvet (Блэк Вельвет), Alberta, виски Alberta Springs (Альберта Спрингс); В Новой Шотландии: Glenora (Гленора), солодовый виски по шотландскому рецепту. *Япония.* В этой стране выпуск виски впервые организовал Масатаке Такетсуру в 1923 году в городе Ямадзаки. Основной японский производитель виски в настоящее время - фирма Suntory Hakushu (Сантори Хакушу), которой принадлежит подавляющая часть рынка. Она выпускает виски Suntory Hibiki (Сантори Хибики) и Suntory Yamazaki (Сантори Ямадзаки).
1 2 3 4 5 Категория: География \| \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0

Мой сайт