Французский коньяк изготавливается только на шести
участках земли вокруг г.Коньяк, относящихся к департаментам Шаранта,
Приморская Шаранта и части департаментов Дордонь и Дё-Севр. Анализ
структуры почвы подтвердил основанное ранее лишь на традициях
разделение этого региона на шесть участков.
Первый из них - Grande
Campagne, что в переводе с французского значит «Большая Шампань». Этот
участок - родина самого изысканного и дорогого коньяка, на созревание
этих сортов требуется больше всего времени.
Petite Champagne -
это, как легко можно догадаться, «Малая Шампань». Этот участок
расположен кольцом вокруг первого региона. Коньяк из Petite Champagne
во многом походит на своего «старшего брата», но требует меньшего
времени выдержки. Обладает тонким фруктовым ароматом.
Третий вид
коньяка из Les Borderies (в русском переводе звучит неизящно -
«фермерский»). Район расположен к северу от Большой Шампани, на правом
берегу Шаранты. Коньяк, полученный в этих местах, не в пример своему
названию обладает элегантным нежным вкусом, тонкость и полнота
которого, однако, могут быть потеряны при слишком длительной выдержке.
Поэтому рекомендуется использовать его молодым.
Les Fins Dois -
«Редкий Лес» - гораздо менее тонкие и сложные коньяки, в отличие от
трех предыдущих участков. Обычно они служат для производства так
называемых «трехзвездочных» коньяков и редко выпускаются как
самостоятельные марки.
Les Bons Bois, Les Bois Ordinaires,
соответственно, «Хорошие» и «Обыкновенные леса» производят коньяки
более низкого качества. Коньячный спирт обладает слабым ароматом.
Это
разделение на шесть участков свято соблюдается французами, исходя из
этого правила устанавливаются ежегодные отпускные цены на виноград.
Участки «кормят» свыше 1000 производителей, которые, в свою очередь,
вырабатывают свыше 3000 разных коньяков.
Аналогичная технология
соблюдается в производстве напитков в Испании, Италии, Португалии,
Германии, Болгарии, Румынии, Югославии, Албании, США, Чили, Аргентине и
др. Называются они обычно бренди, несмотря на то, что зачастую имеют
очень высокое качество. В разных странах эти напитки имеют ярко
выраженный национальный колорит. Своеобразие вкуса во многом зависит от
климатических условий, традиций и секретов производства, а также от
сортов винограда, произрастающих в той или иной местности.
Напитки
районов с умеренным климатом обычно малоэкстрактивны и по своим
качествам ближе к французским коньякам. Южные коньяки, например
испанские или итальянские, обладают сильным ароматом, но тяжелы и
грубее на вкус.
Коньяк вырабатывался в СССР, а в настоящее время
производится в России и ряде дружественных республик: в Азербайджане,
Армении, Грузии, Молдавии, Украине, Киргизии и Узбекистане. |
