14:57 Производство
Существует 2 процесса, использующихся для производства алкоголя. Это брожение и дистилляция. Брожение (ферментация) - это процесс превращения сахара в этиловый спирт и углекислый газ под воздействием дрожжевых грибков, получивших название «Saccharomyces» (греч. «sacharos» - сахар, «mykes» - гриб). Дрожжи могут иметь как естественное, так и искусственное происхождение - в современном производстве используются специально выращенные «чистые культуры брожения». Питательной средой для грибков является сахар. При условии повышения температуры дрожжевые грибки начинают усиленно размножаться и «рубят» сложную молекулу глюкозы на молекулы углекислого газа и молекулы этилового спирта. Процесс брожения прекращается либо при истощении запасов сахара, либо при недостаточно высокой температуре. Именно эти 2 фактора позволяют регулировать брожение. Рассчитано, например, что на литр сусла требуется 17 г. сахара, чтобы повысить содержание спирта в браге на 1 %. При брожении максимальная крепость полученного спиртного составляет не более 16 %, так как большое количество алкоголя нейтрализует дрожжевой грибок. Дистилляция (перегонка) - процесс выделения спирта из уже перебродившего сусла путем испарения с последующей конденсацией образовавшихся паров. Как это происходит? Если вода кипит при +100° C , то спирт - при +78,4° C. В промежутке между этими двумя температурами спирт испаряется гораздо быстрее, чем вода. Испарившись, он выводится через систему труб, охлаждается и конденсируется. Полученная жидкость имеет теперь большее содержание алкоголя. Перегоняя напиток несколько раз подряд, можно значительно повысить его крепость. Так производятся все крепкие спиртные напитки. В зависимости от дистиллируемого напитка используются разные виды перегонных аппаратов. Для перегонки коньяков, арманьяков, иногда рома и текилы нужен так называемый alambic charentais. А для создания односолодового виски понадобится двойная или тройная перегонка в pot still. Постоянная дистилляция осуществляется в перегонном аппарате с названием patent still (coffey still). Это устройство позволяет значительно увеличить объемы производства крепкого спиртного. Однако, обретая количество, мы теряем в качестве. Внимание! Изложение материала во многих случаях упрощено, поэтому данная статья не может служить пособием по виноделию или приготовлению ликероводочных напитков!
1 2 3 4 5 Категория: Производство \| \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0

Мой сайт