В первую очередь ром делится по способу производства - на «сельский» и «промышленный».
«Промышленный»
ром изготовляется из патоки - отхода сахарного производства. Он, в свою
очередь, бывает «молодым», невыдержанным, вызревшим в металлических
бочках, и темным, прошедшим выдержку в дубовых бочках. Светлый,
«молодой» ром не изначально не имеет ни вкуса, ни запаха, однако после
окрашивания его карамелью, становится золотистым. Такой ром имеет
крепость около 40-44 % об. Старый ром, выдержанный в деревянных бочках
более 3-х лет, отличается изысканным ароматом и тонким вкусом.
Ароматный
ром, при производстве которого процесс брожения продлен, обладает такой
насыщенной гаммой ароматов, что очень часто является одним из
компонентов купажа при производстве других сортов рома, а также в
качестве естественного ароматизатора в кулинарии, и практически не
употребляется в чистом виде.
И, наконец, легкий ром с неярко
выраженным ароматом, результат быстрого брожения и обработки в
ректификационной колонне, крепостью около 37-45% об., входит в состав
множества коктейлей на основе рома.
Сельский ром производится в
основном во франкоговорящих странах, за основной компонент берется сок
сахарного тростника, и также делится на несколько подвидов. «Сельский»
ром «белая гроздь» представляет собой ромовый спирт, который считается
готовым к употреблению сразу после дистилляции, и также входит в состав
коктейлей.
Старый, выдержанный ром употребляется, как правило, в чистом виде. |
