14:53 Граппа: история происхождения
*Напиток бедняков.* Как известно, после получения виноградного сока для вина остаются отходы - так называемые выжимки. Предприимчивые итальянские крестьяне придумали своего рода «безотходное» производство, научившись и выжимки, или vinaccia, пускать в дело, изготавливая из них крепкий алкогольный напиток - граппу. Богатые итальянцы никогда не принимали граппу всерьез (и внутрь), зато для простолюдинов она была некоей панацеей. Ее не только пили, но и использовали для растираний при лечении всевозможных недугов: ран, отеков, зубной боли, ломоты в пояснице, простуды... Медицинская школа Салерно занималась повсеместным исцелением с помощью особой лекарственной граппы. В ее состав входила фиалка, спасающая от головных болей, настурция, предупреждающая облысение, рута, способствующая остроте зрения (а заодно и ума) и якобы «умеряющая похоть» у мужчин. *Попались на «крючок».* Название напитка происходит из Ломбардии, в его основе готское слово «krappa», переводящееся как «крюк» или «крючок». Судя по всему, имя напитка стало следствием ассоциации, возникшей у его создателей при виде виноградных гребней (веточек, держащих ягоды), оставшихся после выжимки сока. Итальянские виноделы и по сей день называют выжимки созвучными терминами: rapo, grapo, rappe, raspe... *Место и время.* Относительно того, где и когда именно начали производить граппу, существует несколько версий. По одной из них жители итальянской области Фриули умели производить граппу еще в V веке. По другой версии, к созданию граппы фриульцев в VI веке сподвигнули бургундские французы, имеющие аналогичный спиртной напиток - марк. Третий вариант - искусством изготовления граппы итальянцы овладели благодаря арабам, обитавшим в IX веке на Сицилии. Знатоки дистилляции, они научили этому методу местных жителей, и монахи из Салерно применили полученные умения к отходам винного производства. Четвертое мнение - напиток из виноградных выжимок стал производится итальянцами только в XII веке. Дистиляционные знания, необходимые для его создания, они получили в результате многократные опытов средневековых алхимиков с aqua vitae. *«Выкопаем дротик?»* В конце XVIII века наполеоновские войска воевали на севере Италии - в Фриули, Пьемонте и Трентино - и так пристрастились к местному напитку, что крестьянам приходилось даже закапывать бутылки с ним в землю, помечая место «захоронения» дротиком. В целях конспирации выражение «А не выпить ли нам граппы?» превратилось в загадочное «Выкопаем дротик?» *Напиток элиты.* Технологии производства граппы неуклонно оттачивались, и постепенно она завоевала мировую популярность. Напиток оценили по достоинству не только простолюдины, но и самые взыскательные аристократы. В промышленном масштабе граппу начали производить в конце XIX века. Расцвет напитка пришелся на 1960-е годы, когда он окончательно утвердился в статусе элитного. А в 1996 году в Италии был даже создан Национальный институт граппы (Instituto Nazionale Grappa), задачей которого стало установление стандартов качества и продвижение продукта на мировом рынке. В 1989 году Европейское сообщество гарантировало Италии эксклюзивные права на наименование «граппа» и запретило продажу напитков с таким названием, произведенных вне страны. Виноград для создания граппы должен быть выращен, спрессован и дистиллирован только на территории Италии, постановило ЕС. В 1997 году итальянский президент издал специальный декрет под номером 287, законодательно регулирующий производство граппы на всех стадиях.
1 2 3 4 5 Категория: История \| \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0

Мой сайт