В давние времена граппа, отрада итальянского крестьянства,
употреблялась отнюдь не из изысканных бокалов венецианского стекла или
богемского хрусталя. Простолюдины пили ее из скромной глиняной посуды с
неприхотливой закуской: хлебом с головкой лука или кусочком сыра. Им,
скорее всего, и в голову не могло прийти, что по прошествии веков
напиток из виноградных выжимок станет популярным настолько, что для его
употребления будут созданы специальные бокалы, известные ныне как
grappaglass. Это небольшие, «коротконогие» емкости, по форме
напоминающие чуть раскрывшийся бутон тюльпана.
Естественно, что
строгих правил употребления «самогонки» из виноградной мезги в среде
простых людей не существовало. Ее пили до, во время, после еды, а часто
и вместо, когда есть было особо нечего. Затем, превратившись из
невзыскательной Простушки в настоящую Принцессу, граппа получила статус
дижестива. Однако итальянцы и сейчас охотно пьют ее в любое время,
независимо от приема пищи.
Напиток употребляют небольшими глотками,
не спеша наслаждаясь вкусом и ароматом. Молодую граппу принято пить
охлажденной до 5-10 градусов, более выдержанную - при комнатной
температуре.
Дегустация граппы традиционно проходит в 3 этапа.
На
первом этапе оценивается внешний вид напитка: его цвет, густота и
прозрачность. Граппа, в зависимости от срока выдержки, может быть от
практически бесцветной (молодая) до темно-коричневой («в возрасте»).
Слишком насыщенный тон напитка свидетельствует о том, что он, вероятнее
всего, был подкрашен. Чем гуще граппа, тем она старше. Прозрачность
напитка - показатель его чистоты. Мутная граппа содержит посторонние
примеси.
Главный «эксперт» следующей стадии дегустации - обоняние,
которое помогает нам оценить качество напитка. Хорошая граппа
характеризуется богатой гаммой тонких, но стойких ароматов. Она может
благоухать фруктами (цитрусовыми, экзотическими плодами), ягодами
(малиной, смородиной, виноградом), пряностями (ванилью, корицей,
анисом), травами и цветами...
Третий этап - оценка вкусовых
свойств напитка. Когда граппа только попадает в рот, возникает первое
вкусовое ощущение. Оно сформировано под влиянием несколько агрессивной
спиртовой нагрузки. Однако затем, при глотке, когда рецепторы уже
привыкли к напитку, дают о себе знать другие оттенки вкуса. Здесь важен
правильный баланс кислого и сладкого, именно он дарит наиболее приятные
ощущения. При этом горький вкус должен быть едва уловим. Такой
сбалансированный, «округлый» вкус - показатель высокого качества
граппы. «Короткой» (grappa corta) дегустаторы именуют граппу, вкус
которой быстро исчезает. «Плоской» (grappa piatta) - безликую,
безвкусную граппу. |
