Основываясь на сроке выдержки, можно выделить следующие разновидности граппы:
Giovane (молодая) или Blanca (белая) граппа
- бесцветный напиток с ярким, свежим ароматом и вкусом, не
выдерживается, может лишь около 6 месяцев настаиваться в стальных чанах
или стеклопластиковых колбах.
Affinata (In Lengo) («побывавшая в дереве») - граппа с мягким и гармоничным вкусом, стареющая в бочках в течение 5 месяцев.
Invecchiata (Vecchia) (выдержанная) - граппа, возраст которой не менее 1 года.
Stravecchia (очень старая) или Rizerva (резерв)
- янтарно-золотистая граппа с ароматом ванили, которая провела в бочке
не менее 18 месяцев, ее крепость может быть чуть выше обычной - порядка
50 градусов.
При создании граппы в дело идут почти все испанские
сорта винограда: красные Небиолло, Барбера, Дольчетто, белый Просекко,
Рислинг Италико, Шардоне, Пино Бьянко, Траминер Ароматико, Совиньон
Блан, Мюллер Тургау, Москато... В зависимости от типа винограда граппа
может быть:
Фруктовая - граппа из «фруктовых» сортов винограда (Просекко, Рислинг Италико, Пино Бьянко, Шардоне...).
Нейтральная - граппа на основе нейтральных сортов винограда (Треббиано, Гарганега, Риболла...).
Aromatica (ароматная)
- граппа из душистых сортов винограда (Траминер Ароматико, Совиньон,
Рислинг Ренано, Мюллер Тергау, Москато Бьянко де Канелли...).
Существует
также Aromatizzata - ароматизированная граппа, настоянная на специях,
травах, ягодах, фруктах (корице, анисе, можжевельнике, черной
смородине, землянике, персиках, грушах и т. п.).
Пропорции различных сортов винограда, идущих на изготовление граппы, определяют следующие ее категории:
Polivitigno (многосортовая) - граппа, содержащая различные сорта винограда в различных пропорциях.
Monovitigno (односортовая) - граппа, содержащая по меньшей мере 85% винограда одного сорта, создается относительно недавно - с конца XX века.
Uve - граппа, приготовленная не из виноградной мезги, а из цельного винограда, модное новшество.
К слову, еще одно новшество - Grappa Soft. Это «женская» версия граппы с пониженной крепостью - 38 градусов.
Регионы производства граппы, определяющие ее классификацию:
Piemonto
Veneto
Trentino
Friuli
Lombardia
Barolo
Alto Adige
Chianti и др.
Эти области преимущественно расположены на Севере Италии. Наиболее ценятся граппы из Венето, Фриули, Пьемонта и Трентино. |
