Французский коньяк изготавливается только на шести участках земли вокруг г.Коньяк, относящихся к департаментам Шаранта, Приморская Шаранта и части департаментов Дордонь и Дё-Севр. Анализ структуры почвы подтвердил основанное ранее лишь на традициях разделение этого региона на шесть участков.
Первый из них - Grande Campagne, что в переводе с французского значит «Большая Шампань». Этот участок - родина самого изысканного и дорогого коньяка, на созревание этих сортов требуется больше всего времени.

Petite Champagne - это, как легко можно догадаться, «Малая Шампань». Этот участок расположен кольцом вокруг первого региона. Коньяк из Petite Champagne во многом походит на своего «старшего брата», но требует меньшего времени выдержки. Обладает тонким фруктовым ароматом.
Третий вид коньяка из Les Borderies (в русском переводе звучит неизящно - «фермерский»). Район расположен к северу от Большой Шампани, на правом берегу Шаранты. Коньяк, полученный в этих местах, не в пример своему ... Читать дальше »

Первоначально возникший как средство народной медицины в маленьком городке Кувэ, абсент благодаря своим замечательным целебным свойствам сразу же получил широкое распространение. Первый завод по производству напитка был построен там же, в Кувэ, и практически одновременно - во Франции под маркой известной компании «Перно-Рикар». Реализация напитка шла успешно, и вскоре территория распространения и употребления абсента значительно расширилась. К концу двадцатого века абсент «Перно» производился в огромных объемах и продавался практически по всему миру. Во Франции и Швейцарии возникло множество мелких предприятий, обыгрывавших в своих названиях имя монополиста «Перно» - "Pernod". Этот напиток был необычайно популярен в Европе вплоть до самого его запрещения в 1915г. Также абсент производился в США, в г. Новый-Орлеан, настойка называлась Herbsaint (в переводе с английского - святая трава).
В России абсент появился в начале ХIX века, но широкого распространения не получил. В советские в... Читать дальше »

Шотландия.
Скотч - виски настоящий, классический, именно такой, каким знали его наши предки, - испокон веков производится на живописных землях величественной Шотландии.
Сами шотландцы традиционно выделяют 4 области производства виски:
- Высокогорье;
- Кэмпбелтаун;
- Равнина;
- Остров Айла.
Высокогорье.
Здесь для создания виски традиционно используют небольшие перегонные кубы и не слишком крепкую брагу. Ее дистилляцию совершают довольно долго, но зато на выходе получается виски великолепнейшего качества со сложным, богатым букетом.
Северное Высокогорье.
Производимому тут виски присуща некая солоноватость, так как вискикурни расположены преимущественно в прибрежной зоне. Напиток имеет дымный, пряный, сложный, насыщенный, но при этом утонченный вкус. Секрет в том, что виски проводит в бочках из под хереса только последний год выдержки.
Спейсайд.
Этот регион по праву считается центром производства... Читать дальше »

Помимо России качественная водка, соответствующая всем установленным в течении многих лет традициям, производится еще в некоторых странах. К примеру, популярная сегодня во всем мире водка «Асланов» производится в Бельгии по рецепту, созданному нашими соотечественниками, эмигрировавшими в Брюссель.
Не столь знаменита польская водка, однако она имеет очень высокий стандарт качества, и была отмечена несколькими престижными наградами. Ассоциация "Polmos", основанная коммунистическим правительством после Второй Мировой Войны, сегодня стала известным и популярным брендом. Наибольшей известностью пользуется производимая в Польше водка «Отборная» - «Wyborowa», которую экспортируют во многие страны Западной Европы и США.
Мощная водочная промышленность развита и в бывших союзных республиках - Украине и Белоруссии. В этих странах существует ряд крупных компаний, экспортирующих свою водочную продукцию во многие развитые страны, в том числе и в Россию.
Алкогольная промышленность Финлянди... Читать дальше »

Граппу выпускают почти во всех уголках Италии. У каждого региона свой собственный стиль напитка. Лидирующие позиции занимают 5 областей: Пьемонт, Ломбардия, Трентино-Альто Адидже, Фриули-Венеция-Джулия и Венето.

Безоговорочный чемпион по объемам производства и качеству граппы - Венето. На долю этой области приходится 50 % всей продукции. Поиски безупречнейшей граппы приведут Вас именно сюда.
В VI веке на территории Венето проживало древнее азиатское племя - Venetkens, отсюда и название региона.
Венето находится на северо-востоке Италии в предгорьях Альп. Регион имеет выход к Адриатическому морю, морские границы с югославскими странами и сухопутные - с Австрией. Горы надежным редутом укрывают область от дождей и ветров севера, теплое Адриатическое море - овевает легкими, освежающими бризами. Территорию Венето пересекают реки По, Адидже, Брента и Пьяве. На западе региона, на границе с Ломбардией, расположено озеро Гарда.
Столица Венето - обворожительная Венеция, а основны... Читать дальше »

В 1909 году территория производства арманьяка ограничивается. Эта территория обладает климатом гораздо более теплым и сухим, чем Коньяк, что привело к полному вызреванию винограда, что, в свою очередь, способствует повышенной сахаристости вин, большей насыщенности аромата арманьячного спирта. Внутри себя этот регион подразделяется на три зоны. Каждая зона обладает особым климатом, нюансами мастерства изготовления и, как следствие, своими неповторимыми ароматами и вкусовыми особенностями.

Нижний Арманьяк (Bas-Armagnac), который так же называют «Черным Арманьяком», площадью около 8 тысяч гектаров, находится на Западе, в департаментах Ланд и Жерс. Это лесистая местность, где растет много черных дубов. Именно благодаря этому регион и получил свое название. Запад региона характеризуется песчаной почвой, богатой кварцем и железом. Эти элементы придают спиртовому сырью легкий бархатистый фруктовый оттенок. В остальной части региона почвы, как правило, глинисто-кремнистые, с очень небол... Читать дальше »

Некоторые спиртные напитки (мы, конечно, не имеем в виду фальсификаты и аналоги) традиционно изготавливают на строго определенных территориях.

Например, легендарное вино Bourgueil (Божоле) производится на востоке Франции - в Бургундии. А настоящий коньяк создается в одноименном французском городке и на соседствующих землях департамента Шарант. Текилу и мескаль готовят в Мексике, стаут - в Ирландии, ром - в странах Карибского бассейна...

Cолодовый виски (Malt).

Многие ценители считают, что истинный виски - именно солодовый. Это небезосновательно: до изобретения в 1831 году Энеасом Коффи перегонного аппарата непрерывного цикла абсолютно весь виски готовили из солода.

Приготовление сусла.

Mashing - процесс «затирания солода». Его цель - извлечь максимум солодового сахара - мальтозы. Для этого перемолотый в муку солод (grist) промывается тремя «водами». «Первую воду» подогревают до 65˚ C, смешивают с солодовой мукой и переливают в затирочный чан, оборудованный мешалкой - «граблями». Он может быть изготовлен из нержавеющей стали или чугуна с поверхностным меднением. Дно у чана перфорированное, но пока закрыто заслонкой. Спустя примерно 20 минут «грабли» начинают вращаться, перемешивая солодовую кашу. Затем заслонку открывают, и через основание чана стекает насыщенный раствор - солодовое молоко (wort). Потом в чан вливается нагретая до 70˚ C «вторая вода», каша снова перемешивается, выдер... Читать дальше »

С общими методами изготовления этого напитка знаком, наверное, каждый житель нашей страны. Однако необходимо учитывать, что водка, изготавливаемая в промышленных масштабах, существенно отличается от той, которая была приготовлена в домашних условиях. Большинство производителей по вполне понятным причинам держат технологию изготовления напитка в секрете. Поэтому тайна рождения водки известна нам лишь в самых общих чертах.
Главные ингредиенты, из которых делают водку - это этиловый спирт, известный нам еще со школьных уроков химии под формулой C2H5OH, и вода.
Спирт получают в результате реакции ферментации (брожения) крахмала. Помимо спирта в процессе ферментации образуются некоторые ненужные и даже вредные вещества, поэтому так важен процесс очистки сырья от посторонних примесей .
Технически этот процесс происходит так: перемолотое зерно смешивают с водой и вываривают в течении некоторого времени. Содержащийся в муке крахмал трансформируется в сахар. Затем под воздействием др... Читать дальше »

Граппа производится в Италии не одно столетие. За это время ее облик разительно изменился. Из низкосортного «самогона», щедрая порция которого не давала упасть духом бедному селянину, граппа превратилась в объект восторженных дегустаций на высшем уровне. Не последнюю роль в этом сыграло значительное улучшение технологии ее производства. Итальянцы, корпящие над национальным напитком подобно заботливым матерям, радеющим над любимыми отпрысками, продолжают совершенствовать качество граппы и сейчас.
Обработка выжимок.
Основное сырье для создания напитка - выжимки, остающиеся после прессования винограда при производстве вина: мякоть, шкурка, черенки и косточки. Их можно разделить на 3 группы:
- ферментированные: выжимки получаются при производстве красного вина, когда технология предполагает отделение их уже забродившими, поэтому они богаты алкоголем;
- чистые: выжимки получаются в процессе создания белого вина, они отделяются сразу, не перебродив, поэтому богаты сахаром;
- с... Читать дальше »